Arancini all’arancia

Arancini all'arancia: Ho reinventato i classici arancini siciliani e sarebbero ottimi come antipasto. Provali per Capodanno!

Ciao ragazzi e ragazze! Come va?

Ieri sono nate delle polemiche su Facebook per una ricetta che ho creato per un video di I Love Italian Food realizzata dallo chef Andrea Ruisi. Nella ricetta in questione si reinterpretavano i classici arancini e veniva utilizzava la marmellata. Sono nate polemiche sull’uso della marmellata con la carne macinata, sul fatto che non ci fosse lo zafferano e molto altro. Ciò mi ha spinto a preparare nuovamente gli arancini e a pensare ad una nuova ricetta, anche se la precedente, nonostante le critiche, mi piace molto e come dico sempre: “Provare per credere!”.

Questa ricetta può esservi utile per il cenone di Capodanno. Qui un mix stravagante di sapori si abbina. Troverete: l’arancia, lo zafferano e il parmigiano reggiano. Il risultato è un viaggio ricco di sorprese e per nulla banale.

3Arancini all’arancia

Ingredienti:

  • 250 g di riso
  • 70 g di parmigiano reggiano Parmareggio 24 mesi di montagna
  • 60 g di mozzarella
  • 80 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 2 arance
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 2 uova
  • zafferano 
  • pangrattato
  • olio d’arachide
  • olio extravergine d’oliva
  • sale 

In una pentola versare 700 ml di acqua e portarla ad ebollizione. Versare il riso ed aggiungere un pizzico di sale. Quando il riso avrà quasi assorbito tutta l’acqua, premere un’arancia ed aggiungere il succo nella pentola. Quando il riso avrò assorbito tutti i liquidi, togliere dal fuoco la pentola.

Aggiungere la scorza di entrambe le arance, il formaggio grattugiato ed amalgamare il tutto. Stendere il riso in un piatto piano in modo tale che raffreddi.

Nel frattempo saltare in padella il prosciutto cotto con un filo di olio extravergine d’oliva. Tagliare a pezzetti il parmigiano reggiano. 

In una boule sbattere le uova con un pizzico di sale. In un’altra boule mettere il pangrattato.

Sul palmo della mano stendere un po’ di riso, mettere un po’ di mozzarella, il parmigiano e il prosciutto. Chiudere il palmo, aggiungere un altro po’ di riso e creare una pallina. Passare la pallina prima nelle uova e poi nel pangrattato. Ripetere l’operazione fino alla fine degli ingredienti.

Contemporaneamente versare in una padella abbondante olio d’arachide e appena è caldo, friggere gli arancini. Quando sono dorati, toglierli e servirli caldi.

1Link consigliati

Parmigiano reggiano Parmareggio 24 mesi di montagna

Videoricetta per I Love Italian Food

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