Ci sono ricette facili, anzi facilissime, ma che ci rimangono nel cuore per un episodio triste, felice, semplicemente un ricordo. Vi starete chiedendo se questo piatto l’ho solo preparato  o l’ho anche mangiato. E’ vero il pomodoro per me è ancora intoccabile, ma solo rivedendo questo piatto mi vengono le lacrime agli occhi e non per il pomodoro, ma per la cipolla. Finalmente riesco a mangiarla senza sentirmi male! Olè! Questo piatto l’ho preparato in montagna per il mio ragazzo che ha molto apprezzato.

Pasta con zucchine, pomodoro e cipolla

– Ingredienti –

• 200 g di pennette rigate
• 2 cipolle
• 1 pomodoro grande
• 2 zucchine
• olio extravergine d’oliva
• sale

Lavare le zucchine, eliminare gli estremi e tagliarle a tocchetti. In un pentolino versare un filo d’olio ed aggiungere le zucchine.

Pulire le cipolle e tagliarle a pezzetti. In un’altro pentolino versare l’olio e le cipolle.

Lavare e tagliare a pezzettini il pomodoro. Quando le cipolle sono dorate aggiungerci il pomodoro e un pizzico di sale e lasciar cucinare per circa 15 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo mettere abbondante acqua in una pentola e appena bolle immergerci la pasta e un pizzico di sale. Cucinarla per circa 10 minuti.

Scolare la pasta e  direttamente nel piatto aggiungerci le zucchine, il pomodoro e la cipolla.