Con colomba pasquale in Italia si indicano principalmente due dolci: uno è la colomba pasquale inventata in Lombardia negli anni trenta del 1900 dalla Motta e poi diventata quella commercialmente più diffusa in tutto il Paese, l’altro di più antica tradizione è la colomba pasquale diffusa in Sicilia e chiamata anche i palummeddi o pastifuorti. Entrambe sono state ufficialmente inserite nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf) e riconosciute come tipiche dei rispettivi territori (Lombardia e Sicilia).
Io ho cercato di riprodurre la versione più diffusa, direi con un risultato molto soddisfacente. 
COLOMBA DI PASQUA
Tempo di preparazione:
3 ore
Tempo di cottura:
50 minuti- 1 ora
Dosi:
30 persone
Difficoltà:
Media
– Ingredienti –
- 250 g di farina 00
- 350 g di farina manitoba
- 300 g di zucchero
- 2 uova
- 45 g di canditi d’arancia
- 45 g di canditi di cedro
- 1 fiala di fiori d’arancio
- 1 bustina di vanillina
- latte tiepido q.b.
- 25 g di lievito di birra fresco
per la glassa (facoltativa):
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- 2 albumi
- granella di zucchero q. b.
- mandorle q. b.
In una ciotola impastare 250 g di farina 00, 250 g di farina manitoba, 200 g di zucchero e il lievito opportunamente sciolto nel latte. Impastare aggiungendo poco alla volta del latte tiepido, senza esagerare, fino a quando l’impasto non diventa elastico. Creare un panetto, coprire la ciotola con della pellicola e una coperta e lasciare lievitare l’impasto per circa due ore.
Aggiungere all’impasto i canditi, gli aromi, 2 uova intere, 100 g di zucchero e impastare insieme a 100 g di farina manitoba. Inserire l’impasto ottenuto nella forma di carta per fare la colomba.
Per la glassa: in una ciotola sbattere leggermente (non montare a neve) gli albumi con la farina di mandorle, lo zucchero e la farina 00. Spalmare il composto ottenuto sulla superficie della colomba prima di infornarla, poi effettuare a piacimento una spolverata di mandorle e di granella.
Infornare la colomba a 200°C per circa 50 minuti. La colomba sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata.
